熟成寿司は、鮮度の良い魚で出せる旨みの限界を超える、一品として注目されています。

和心では、鮮度の良い寿司と、近年注目されている熟成寿司を交互に出すという

非常に珍しく新しい提供方法でコース構成しております。

寿司に携わってきた20年の歴史で修得した技術を皆様に見て、感じて、召し上がっていただき

記憶に残るコースをお出ししたいと思っております。

熟成とは、酵素と時間、温度、湿度によって魚のたんぱく質が分解されてアミノ酸(イノシン酸)となり

本来の旨味を極限まで高める方法です。

元々江戸前寿司は数日間魚を寝かせてから、提供している文化があり

その他にも酢で締める、煮る、漬け込む、色々な仕事をしていました。

一番美味しく感じる旨味成分の完成された量、合わせ方、熟成の知識は、門外不出です。

旨味成分が全部詰まった熟成寿司、鮮魚寿司、江戸前寿司。

今までに味わったことのないコース構成にしております。是非お楽しみ下さい。

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