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熟成寿司和心
2025年、和心は熟成の
新たな扉を開き続けます
誰もが知る「熟成寿司」それは「血抜き」
血抜きの熟成から血を抜かない
「血の旨味」の熟成へ新たな熟成へ！
初めてを皆さまへご案内いたします
▼トロにも負けない「いわし7日熟成」
▼一番人気「カンパチの２０日間熟成」
『今まで食べてきた魚は何だったんだ！』と覆される熟成寿司
和心の魅力は、驚くべき熟成されたお寿司で
「今まで食べてきた魚は何だったんだ！」
と思わせるような味わいです。
旨味成分を限界まで引き出した鮮度の良い魚とは全く異なる熟成寿司
熟成寿司は、鮮度の良い魚で出せる旨みの限界を超える
一品として注目されています。
和心では、熟成のただ味を濃く（発酵）した魚だけではありません。
化学を取り入れたり様々なアプローチで全ての魚を主役にします。
寿司に携わってきた30年の歴史で修得した技術を皆様に
見て、感じて召し上がっていただき
記憶に残るコースをお出ししたいと思っております。
熟成とは酵素と時間、温度、湿度によって
魚のたんぱく質が分解されて
アミノ酸(イノシン酸)となり本来の旨味を極限まで高める方法です。
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