会員制 熟成寿司和心
新規会員募集
クラウドファンディング
現会員様もお得なお食事券販売
１・TVでも特集された熟成技術で仕上げる
極上の寿司
２・大将の「本気」を追求したオリジナルの
熟成寿司が味わえるお店
３・ハウスドリンク飲み放題付きの会員券。
４・日本酒１０種類の飲み放題コースも！
（先着順になります ※１月１日〜１月３１日まで）
今回の募集内容
詳しくは⇩
2025年、和心は新たな熟成の
新たな扉を開き続けます
誰もが知る「熟成寿司」それは「血抜き」
血抜きの熟成から血を抜かない
「血の旨味」の熟成へ新たな熟成へ！
初めてを皆さまへご案内いたします
▼トロにも負けない「いわし7日熟成」
▼一番人気「カンパチの２０日間熟成」
▼まるで別のお寿司「１４日間熟成大トロ」
熟成前
熟成後
熟成後
熟成後
『今まで食べてきた魚は何だったんだ！』と覆される熟成寿司
和心の魅力は、驚くべき熟成されたお寿司で
「今まで食べてきた魚は何だったんだ！」
と思わせるような味わいです。
旨味成分を限界まで引き出した鮮度の良い魚とは全く異なる熟成寿司
熟成寿司は、鮮度の良い魚で出せる旨みの限界を超える一品として注目されています。
和心では、熟成のただ味を濃く（発酵）した魚だけではありません。
化学を取り入れたり様々なアプローチで全ての魚を主役にします。
非常に珍しく新しい提供方法でコース構成しております。
寿司に携わってきた20年の歴史で修得した技術を皆様に
見て、感じて召し上がっていただき
記憶に残るコースをお出ししたいと思っております。
熟成とは、酵素と時間、温度、湿度によって魚のたんぱく質が分解されて
アミノ酸(イノシン酸)となり本来の旨味を極限まで高める方法です。
『三大旨味成分』を限界まで引き出す
匠の技術
江戸前寿司の文化では、元々数日間魚を寝かせてから
提供することが行われており
さまざまな工程を経て寿司が作られていました。
一番美味しく感じる旨味成分の適切な量や組み合わせ
熟成に関する知識は非公開の技術です。
これまでに味わったことのないコース構成でお楽しみ
いただけますので、ぜひご体験ください。
▼コハダ 7日間熟成
▼白いか 5日間熟成
コースに合う日本酒を十種類ご用意し
好きなだけ飲んでいただく
「日本酒飲み放題コース」
＋5500円で、日本酒の飲み放題コースも御用意しております。
私が今まで出会ってきた日本酒で、和心のお寿司にしっかりと合う10種類をご用意させていただきます。
甘口でスッキリした飲みやすいものから辛口のものまで、東北から九州までの和心の寿司に合うお酒を
幅広く仕入れております。
少量多品種で沢山の味を感じていただきながら、楽しいひとときを過ごしていただけたらと思っております。
店舗詳細
店名：熟成寿司和心
住所：東京都渋谷区東１−２７−５ シンエイ東ビル B1F
アクセス：JR渋谷駅：新南口から徒歩５分
地下鉄渋谷駅：16b出口（恵比寿方面）から徒歩５分
営業時間：17:00〜23：00（L.O 22:30）
席数：カウンター7～8席
HP：https://www.wagokoro.space/
「和心」の由来
昔ながらの日本の伝統的な食文化、寿司・和食を心を込めて創って行きたい
気持ちから「和心」としました。
旨さ、空間、おもてなしの全てをどこよりも感じていただけるようなお店にする。
これが和心の理念です。
リスク&チャレンジ
※食券の有効期限は2025年7月内となります
※メニューが変わる場合は同金額の金券としてのご利用になります
※当店が閉店、または営業ができなくなった場合は
本リターン使用権は無効となります。
※万全を期してはおりますが、提供メニューに関しまして
仕入れの状況等の関係でご提供できない場合がございますので
予めご了承くださいませ。
※購入者さまが贈与等で使う場合、
会員様LINEでのご予約に限り会員様以外の利用を認めます。
※お食事券の転売は禁止とさせていただいたます。