お世話になっております。 熟成寿司和心です。 本日から最高の熟成マグロをお出しできるようになりました。 函館・戸井産の本マグロです。 近海の本マグロといえば、函館の対岸にある青森県の「大間のマグロ」が有名ですが、大間と戸井はその距離20キロ弱。どちらのマグロも、同じ津軽海峡...

お世話になっております。 熟成寿司和心です。 秋も近づき市場には秋刀魚が並びはじめました。和心でも秋刀魚を仕入れて皆様にお出ししております。 秋刀魚の旬は8月末から10月の半ばまでの 非常に短い期間のみ。 この時期の秋刀魚はサイズが大きく、脂も沢山乗っていてお刺身で食べるの...

お世話になっております。 熟成寿司和心です。 やっとシンコの値段が落ち着いてきましたので、特上コースに入れるように致しました。 シンコの旬は6月から夏にかけて。 一年のうちごく限られた期間のみ市場に出まわるため、500gで数万円の高値がつくこともあります。...

お世話になっております。 熟成寿司和心です。 昨日、極上のアナゴを仕入れ炊きました。 江戸前鮨の世界では、穴子は「煮穴子」と呼ばれ、マグロと並ぶ鮨種の筆頭です。 アナゴの旬は年に２回あり、夏と冬。 夏はさっぱりとしていてアナゴ本来の旨味が引き立ちます。...